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Koch/Köchin

Unterrichtsfächer

       
       
Berufsspezifische Fächer   allgemeinbildende Fächer  
       
-- Arbeiten in der Küche (AIK)   -- Deutsch  
-- Arbeiten im Service (AIS)   -- Wirtschafts- und Sozialkunde  
-- Arbeiten im Magagzin (AIM)   -- Englisch und / oder Französisch  
    -- Sport  
       
       
       

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Schulische Voraussetzung und Ausbildungsdauer, Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten

-- Mindestvoraussetzung für diese Ausbildung ist der Hauptschulabschluss,

-- die Ausbildungsdauer beträgt in der Regel 3 Jahre, 

-- Ausbildung im Turnus, d.h. 1 Woche Schule, 2 Wochen Ausbildungsbetrieb,

-- eine Zusatzausbildung zum Restaurant- und Hotelfachmann ist möglich sowie

-- die Weiterbildung zum Küchenmeister.

 

Persönliche Anforderungen

-- Gute psychische und physische Konstitution,

-- Freundlichkeit, Kontaktfähigkeit,

-- Teambereitschaft,

-- persönliche Disziplin,

-- gepflegte Erscheinung, gute Umgangsformen,

-- Kreativität und Individualität,

-- handwerkliches Geschick,

-- ausgeprägter Geruchs- und Geschmackssinn,

-- logistische und oganisatorische Fähigkeit,

-- Fremdsprachenkenntnisse.

Aufgaben

 

- Vor- und Zubereitung von Speisen 

-- Anwendung von küchentechnischen Verfahren, 

-- Umsetzung von Hygienevorschriften,

 

-- Lagerung und Überprüfung von Waren,

 

-- Grundlagen der Kalkulation,

 

-- Erarbeitung von Menüvorschlägen,

 

-- Beratung der Gäste.

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Unterrichtsinhalte

       
Arbeiten in der Küche 1. Lehrjahr Arbeiten im Service 1. Lehrjahr Arbeiten im Magazin 1. Lehrjahr  
       
-- Restaurationsbetriebe..Orga -- Anforderungen im Service -- Funktion eines Betriebes  
-- Arbeits/Umweltschutz, Hygiene -- Arbeitsabläufe im Service -- Bestellung  
-- Anwendungen spezif. Arbeitsmittel -- Getränkebüffet -- Wareneingang  
-- Einteilung Lebensmittelgruppen -- Serviermethoden u. -arten -- Lagerung  
-- Vor- u. Zubereitungen -- Frühstücksservice -- Warenausgabe  
-- Garnituren / garnieren   -- Schriftverkehr  
-- Qualitätsmerkmale   -- Fachrechnen  
-- allg. Ernährungslehre      
-- Fachbegriffe in der Küche      
       
       
       
Arbeiten in der Küche 2. Lehrjahr Arbeiten in der Küche 2. Lehrjahr Arbeiten in der Küche 2. Lehrjahr  
       
-------- Lernfeld -------- -------- Lernfeld -------- -------- Lernfeld --------  
       
-- Ernährungsphysiologie -- Büffetarten und -formen -- Herstellung von Suppen  
-- Hygiene, Arbeitsschutz -- Internationale Büffets -- Herstellung von Saucen  
-- Herstellung von Sättigungsbeilagen -- Herstellung von Schaustücken -- Herstellung von Fleischspeisen  
-- Herstellung von Teigen und Massen -- Organisation eines Büffets -- Rind, Schwein, Kalb, Schaf  
-- Herstellung von Desserts -- Berechnungen von Büffets -- Hackfleisch, Hackfleisch-VO  
  -- Herstellung von Eisspeisen -- Wurst- u. Wurstwaren  
       
       
       
Arbeiten in der Küche 3. Lehrjahr Arbeiten in der Küche 3. Lehrjahr Arbeiten in der Küche 3. Lehrjahr  
       
--------Lernfeld -------- -------- Lernfeld -------- -------- Lernfeld --------  
       
-- Speisen aus Geflügel / Wildgeflügel -- Regionalgerichte -- Aufbau eines Menüs  
-- Speisen aus Wild -- Organisation einer Veranstaltung -- Gestaltung einer Speisekarte  
-- Speisen aus Fisch / Meeresfrüchte -- Internationale Küche -- Organisation Bankettgeschäft  
    -- Werbung / Verkaufsförderung  
    -- Planung von Aktionswochen  
       

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Praxistage

Aus einem vorgegebenen Warenkorb werden Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts entwickelt und letztendlich auch zubereitet. Weiterhin werden komplexe Aufgaben der einzelnen Lernfelder in Gruppen bearbeitet. Die Auszubildenden sollen auf diese Weise langfristig auf ihre Abschlussprüfung vorbereitet werden.